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    沈陽的雞架憑啥好吃到上熱搜?“靈魂”在于“嗦啰”

    所屬分類:時事聚焦    發布時間: 2021-05-19    作者:admin
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    近日,沈陽一位新冠肺炎確診患者的流調報告引起了網友熱議,紛紛表示“這簡直就是沈陽美食攻略”“看沈陽大爺的行程記錄生生把人看餓了”。

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    而此份流調報告中這位沈陽大爺兩天三頓雞架的記錄不禁讓網友發問,“雞架到底有多好吃?每回沈陽確診人員行動軌跡里必有雞架”,沈陽雞架也借此沖上了微博熱搜..名。

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    所謂雞架,就是整只雞去掉雞腿、雞爪、雞胸等剩下的骨架,聽起來似乎只有骨架,沒什么值得一吃的,沈陽人卻將這“食之無味,棄之可惜”的雞架,烹調成舌尖上的美食,運用水煮、烤、炸、熏、炒等多種烹飪手法,讓雞架變得有滋有味。同時,雞架的受眾群也分成了很多類,甜甜黨、熏醬愛好者、火辣同好等等。

    水煮雞架

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    用雞湯熬煮出的雞架,聞起來香而不膩,搭配上榨菜末、香菜末再來點辣椒油,完美!吃之前,必須要有一個簡單而又復雜的過程,那就是拆雞架。

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    拆雞架用力不能過猛,否則肉容易飛出去,又不能軟綿無力,否則雞架藕斷絲連無法下口。拆出來的每個部分不宜太小,否則沒有啃頭;又不能太大,否則跟沒拆一樣。在沈陽,會不會拆雞架是考驗一個人動手能力和規劃能力的項目。

    烤雞架

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    滋滋冒油的烤雞架一般分為生烤和熟烤兩種方式。熟烤是將雞架燙至半熟,再放上烤架進行烤制。而生烤,則是將腌制過的生雞架,直接放在炭火上烤熟??竞玫碾u架刷辣醬再撒上孜然辣椒面和芝麻,“絕了,就是這個味!”

    熏雞架

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    熏雞架的烹飪步驟要特殊些。醬鹵之后,再將雞架進行熏制,雞架內部醬料的味道再配上煙火氣,有著一股獨特的香味。

    炒雞架

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    炒雞架的味道更加濃郁,配著一絲甜辣的孜然味,頗受年輕人喜愛,幾乎都能帶著骨頭嚼食。

    此外,涼拌的、炭烤的、五香的、鐵板的、椒鹽的……沈陽雞架的做法只有想不到沒有做不到。

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    百變的雞架做法,不變的是啃雞架的感覺,而“靈魂”就在于“嗦啰”。

    人們常說,雞架其實沒什么肉,那么其核心就是品嘗其中的味道。同時,雞架與沈陽另一美食“抻面”作為好伴侶,兩者相輔相成,如果不是疫情,在各個抻面店無論何時,都會看到三兩人,喝著老雪啤酒吃著抻面“嗦啰”著雞架,回憶過往的甜酸,展望未來的美好。

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    民間有言,雞架吃法哪家強,中國東北找沈陽!雞架已然成為沈陽的城市符號。有人說,雞架于沈陽,就好比腸粉之于廣州,熱干面之于武漢,火鍋之于重慶,鹵煮之于北京,牛肉面之于蘭州,煎餅果子之于天津……

    談及雞架為什么在沈陽這么火,雞架與沈陽有什么淵源?有一種說法是,上世紀90年代,中國養雞業快速發展。同時,下崗潮也讓許多工人失去了經濟來源,愛喝酒聊天的沈陽人便將好吃不貴的肉食邊角料——雞架納為了下酒菜。

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    在沈陽,家常菜里也有雞架的身影。李晛 攝

    據了解,作為工業城市沈陽,早年間在工廠工作的工人較多,機械化的工作和娛樂方式較少的年代,每到下班時間,在單位附近的餐館喝酒聊天啃雞架便成為了一種消磨時光的方式,久而久之就變成了一種生活方式,也讓沈陽雞架有了重工業風情。沈陽人的幸福法則:雞架配酒,越喝越有。

    一位沈陽雞架老店的老板回憶當年的故事說,那時候條件不如現在,就在外邊搭棚子擺幾張小桌,再擺上雞架、花生、毛豆等,人們就在這談天說地。

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    如今,沈陽人依然對雞架情有獨鐘。一方面因為雞架的味道;另一方面因為這是一個城市的集體記憶,是沈陽這座城市的“煙火氣”,是每個沈陽人心中熟悉的感覺。

    “下班之后不知道吃什么就會買個雞架?!?

    “每次從外地出差回來下車就要吃個雞架?!?

    “這里有家鄉的味道?!?

    唇齒間,是每一個沈陽人魂牽夢縈的味道,是獨屬于沈陽這座城市的情懷!

    事實上,雞架對于沈陽人而言,吃的還是一個“熱鬧”,在主營雞架和抻面的沈陽老四季抻面館,里面總是熱鬧非凡,基本上同在一桌說話需要靠喊來交流,人們啃著雞架,邊吃邊嘮,或許就是這樣的“市井氣”讓人們愛上這個味道。

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     待疫情結束,和小編一起來沈陽“嗦啰”各種味道的雞架吧!

    【本文來源中國新聞網,如有侵權,請聯系作者刪除!】

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